毎年秋近くになると市場に出回る新米。
ご当地のブランド米から定番のお米まで、日本には数多くの品種がありますよね。
採れたてのお米を早速、美味しく頂こうとしますが、新米は水加減が大事なのです。つまり水の量。
新米はいつものお米よりも水加減を少なくして炊きましょう。
気候や品種にもよりますが、だいたい普通のお米の9割くらいの水の量で炊くと美味しく炊きあがります。
これは新米が水分を多く含んでいるからともいわれます。また微妙に水加減をお好みの量に調整してみるのもいいですね。
また新米は以下の注意点があります↓
【新米は冷たい水で炊きましょう】
昔から新米を美味しく炊くコツとして、できるだけ冷たい水を使うというのがあります。これは水温が高い水でお米を研い炊くと、お米が水分を吸い上げる時間が早くなってしまうからです。
例えば冷蔵庫で冷やした水を使ってお米を研ぎ、1時間~1時間半ほど水に浸しておいてから炊く、もしくは浸水したお米の中に氷をひとかけら入れて少し放置しておくというテもあります。
古米と比べ少しコツが必要な新米ですが、うまく炊けた時の美味しさは格別です。
なれるまで難しいですが、自分なりのアレンジを加えて、炊いてみるのもいいですよね。