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この方法で塩数の子の塩抜きは簡単にできます!

kazunoko

正月に食べる数の子は、プチプチとした食感が特徴の食べ物で、好物!という人も多いのではないでしょうか?

最近では外国産のものが増え、特にカナダ産、アメリカ産のものが品質もよく好まれている傾向にあります。

そのため遠くからの輸送ということもあり、保存のために塩漬けにされたのが塩数の子ですが、そのまま食べると塩辛くてとても食べることができません。

なので塩数の子は塩抜きが必要です。

今回は簡単にできる塩数の子の塩抜き方法を紹介します。

まず用意するものは、

●数の子:500g

●水:3ℓ(リットル)

●食塩:小さじ2杯

これだけです。

 

(1)まず大きめのボウルに水:3リットル、食塩:小さじ2杯を入れてよくかき混ぜます。

(2)食塩が溶けたら塩数の子500グラムを入れます。

(3)そのまま常温で3時間漬けっぱなし

(4)3時間経過したら、食塩水を取り替えます(取り替える食塩水も水:3ℓ、食塩小さじ2杯)

(5)この工程を3回繰り返すだけ。

以上です。

これで数の子の塩を抜くことができます。

この後、実際に味見をして、また塩気が気になるようでしたら、もう一度繰り返します。しかし塩を抜きすぎると逆に数の子のエグ味が出るので、抜き過ぎには注意しましょう。

 

【注意したい!よくある失敗例】

塩数の子の塩を抜く訳ですから、真水に浸ければ塩が抜けると思いがちです。確かに真水でも塩は抜けますが、時間がかかる上に水っぽくなり、また均一に塩が抜けないなどのデメリットがあります。なので薄い食塩水に浸けて塩を抜きます。

この手法は【呼び塩】、または【迎え塩】といい、塩の浸透圧の関係から、濃いほうから薄いほうに移る性質を利用したものです。

 

また詳しく動画で解説していますので、これをお手本にして、数の子の塩抜きにチャレンジして見てください↓